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辟谣隔夜菜不能吃亚硝酸盐致癌传言 隔夜饭菜真的有危害吗?
日期:2016-08-02 编辑:通吃鱼 来源:未知

  

晚上做的饭菜吃不完怎么办?很多人会放入冰箱储存一晚,吃隔夜菜在所难免。也有不少上班族,吃外卖觉得不健康、不放心,特意多做点饭菜,第二天上班作为午餐便当。最近又在网传的长期吃隔夜菜可能致癌,让不少人心里打起鼓,吃隔夜菜真的不安全吗?  

记者在7月27日晚和28日上午,分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉,并从饭店订购了两个对照样品的炒菜(27日的炒菜样品均放置于冰箱储存),并将6个对照组的炒菜样品送经北京智云达食品安全检测中心检测。  

【权威实验室】网传隔夜饭会致癌上班族还能带饭吗?  

样品来源:自制炒菜对照样品3组、凉拌沙拉一组、饭店订购对照样品两组。  

7月27日下午、7月28日上午自制炒菜:菠菜炒鸡蛋、虾皮小白菜炒粉丝、素炒土豆丝、自制沙拉  

7月27日下午、7月28日上午订购饭店外卖:宫保鸡丁、蚝油生菜  

注:所有7月27日样品都置于保鲜盒放冰箱储存  

检测项目:炒菜、凉拌菜的隔夜菜样品及新制样品的亚硝酸盐含量  

限量标准:因为国家标准未规范餐饮行业食物中有关物质的含量,所以对炒菜等无“国标”。本次检测以相关“国家标准”GB2760-2014和GB2762-2012做参考,熟肉制品中的亚硝酸盐残留量不超过30mg/kg;腌渍蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过20mg/kg。原国标GB15198中规定,新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量不超过4mg/kg,该标准现已作废。  

1号、2号样品宫保鸡丁  

原料:鸡肉、花生米、大葱段  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

3号、4号样品蚝油生菜  

原料:生菜  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

5号、6号样品沙拉  

原料:黄瓜、玉米粒、无淀粉火腿  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

7号、8号样品菠菜炒鸡蛋  

原料:菠菜、鸡蛋  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

9号、10号样品虾皮小白菜炒粉丝  

原料:虾皮、小白菜、粉丝  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

11号、12号样品素炒土豆丝  

原料:土豆、红黄彩椒  

检测结果:比对色卡,隔夜菜样品与新制菜样品颜色无变化,两个样品亚硝酸盐含量几乎为零。  

(注:奇数为新制菜,偶数为隔夜菜)  

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